Свинина з овочами

800 г свинини 2 цибулини 500 г солодкого перцю 800 г помідор у власному соку 2 ст. л. олії Сіль, перець Розігріти олію в товстостінній каструлі/казанку, додати нарізану цибулю, прожарити її 5 хвилин, додати порізаний соломкою перець і ще 5 хвилин прожарити. Окремо в сковороді на розігрітій олії жарити порізане на невеликі кусочки м’ясо до…

Веганські котлети

3 великі картоплини 175 г домашнього сиру 1 яйце 3 ст. л вершкового масла 1 ст. л борошна Сіль і перець Почищену картоплю відварити до готовності у підсоленій воді. Розім’яти в пюре, трохи остудити. Розтопити вершкове масло і теж трохи вистудити. Змішати пюре з сиром і збити в бленд ері, додати поступово яйце і борошно,…

Тарталетки з лососем і шпинатом

100 г копченого лосося 1 цибулина 200 мл сметани 100 г шпинату 50 г твердого сиру 2 яйця 500 г листкового тіста 20 мл оливкової олії Сіль, спеції Зарані приготувати формочки для випічки діаметром 8-10 см. Листкове тісто розкатати, вирізати кружечки і викласти їх у формочки, наколоти тісто виделкою, заповнити басолею (щоб не дуже піднімалось)…

Запечена скумбрія

2 скумбрії 2 ст. л. приправи для риби 1 лайм По 1 пучку петрушки і кропу Чорний молотий перець Сіль Почистити рибу і видалити всі плавники, і обов’язково – жабри. Промити і зробити по боках косі надрізи з обох сторін. Натерти рибу перцем і сіллю та сумішшю прованських трав. В надрізи вставити кружечки лайму, мілко…

Чахохбілі

1 курка (на 1 кг) 2 цибулини 1 болгарський перець 1 помідор 3 зубчики часнику 50 мл білого сухого вина 2 ст. л. томатної пасти По пів ложки хмелі-сунелі, і молотого коріандру По 1 пучку петрушки і кінзи Олія Чорний молотий перець Сіль Розрізати курку на невеликі кусочки, обжарити на сковорідці з олією і викласти…

Вершковий суп з фореллю

300 г шпинату 150 г слабо соленої форелі (іншої риби за смаком 5 картоплин 200 г жирних вершків 150 г плавленого чи м’якого сиру По 1 пучку кропу та петрушки Сіль, приправи для риби Відварити у закипілій воді (2 літри) шпинат 6-7 хвилин і відцідити через сито. Відвар шпинату відставити – пригодиться. Відварити почищену картоплю…

Баклажани смажені з гранатом

3 баклажани 1 пучок кінзи 3 зубчика часнику ½ граната 50 мл олії Сіль за смаком Баклажани нарізати вздовж на слайси товщиною 5 мм. Боковинки не використовувати. На розжарену сковорідку налити олію і обжарити баклажани з обох  боків. В ступці розтерти кінзу, часник і сіль в кашу і обмазати кожен слайс з обох боків цією…

Вешенки по-кахетинськи

1 кг грибів вешенок 1 пучок естрагону 2 стеблини свіжої м’яти 1 пучок кінзи 1 зелений перець 200 мл білого сухого вина 3 яйця Сіль Гриби ошпарити кип’ятком, нарізати крупно і варити в суміші води і 1 стакана вина 15 – 20 хвилин, поки не випариться майже вся рідина. Мілко нарізати зелений перець і зелень,…

Язик у часнично-винному соусі

3 телячих язика 2,5 головки цибулі 200 мл білого сухого вина 2 ст. л. борошна 10 шт. чорного перцю горошком 2 лаврових листочка 2 зубчика часнику ½ пучка кінзи 50 мл олії Язик, чорний перець, лаврові листки і цибулину покласти в каструлю з киплячою водою і варити 1,5-2 години. Цибулю нарізати мілко і обжарити її…

Осетрина в гранатовому соусі

1 гранат ½ стакани гранатового соку 2 кг осетрини 1 пучок кінзи 3 зубчика часнику Сіль за смаком Рибу порізати на куски по півтора сантиметри і відварити в сотейнику у підсоленій воді до готовності. В ступці розтерти  листя кінзи з часником і сіллю до стану кашиці. Змішати цю суміш з гранатовим соком. Рибу розкласти на…

Смажений сулугуні

30 мл оливкової олії 500 г сиру сулугуні 30 г вершкового масла Масло розтопити на сковорідці, додати до нього олію і добре розігріти цю суміш. Сулугуні нарізати пластинами в 1 сантиметр товщиною і обжарити кожен на розпеченому маслі з обох сторін. Подавати одразу на сковорідці гарячим, поки сир не вистиг. З розтопленого вершкового масла, часнику…

Індичка з горіхами

1 кг індички 600 г цибулі 2 пучка кінзи 300 г грецьких горіхів 2 зубчики часнику Сіль, перець Білий винний оцет Філе індички нарізати на середні куски і покласти в сотейник, зверху викласти цілу почищену цибулю і кінзу  в пучках. Залити все невеликою кількістю води і варити до готовності. Зварені цибулю та кінзу перемолоти з…

Салат «Газапхулі»

1 зелене яблуко 2 огірка 1 зубчик часнику 4 пера зеленої цибулі 4 стебла кропу Лимонний сік – за смаком Винний оцет – за смаком ½ ст.  л. олії Зелене яблуко  натерти крупно. Огірки почистити і теж натерти. Часник і кріп (листя) нарізати, цибулю теж. Всі інгредієнти змішати, збризнути лимонним соком, приправити оцтом і олією,…

Камбала, запечена з овочами

2 камбали 3 помідора 2 болгарських перці 3 зубчика часнику 4 ст. л оливкової олії 1 лимон 1 пучок петрушки 4 гілочки кінзи ¼ ч. л. молотої паприки Щіпка молотого шафрану Шіпка кайєнського перцю Сіль, чорний перець Підготувати камбалу. Порубати часник, цедру лимона, петрушку та кінзу мілко нарізати. Часник поєднати з ними, додати 3 ст.…

Кальмари, фаршировані грибами

10 кальмарів 100 г шампіньйонів 1 цибулина 2 помідори 2 зубчика часнику 2 лаврових листка Зелень петрушки Олія Сіль, чорний перець Тушки кальмара помити і почистити. 2 з них мілко нарізати. Гриби і цибулю нарізати крупними кубиками, змішати з нарізаним кальмаром, заправити олією. Цією масою тісно наповнити інші тушки кальмарів і зашити їх білою ниткою.…

Качка в томатному соусі

500 г філе качки 1 лимон 2 ст. л. томатної пасти 1 ст. л. картопляного крохмалю 1 ст. л. коньяку Оливкова олія Зелень петрушки Кориця Чебрець Сіль Філе качки обсмалити, відварити десь хвилин 40, порізати на широкі шматочки. Крахмал розвести у 50 г холодної води. На сковорідці з олією трохи обжарити томатну пасту, влити коньяк,…