Телятина, тушкована з бобами

1 склянка бобів Фава (кінські) 1 кг телятини 2 цибулини 1 голівка часнику Оливкова олія 0,5 сухого хересу чи білого столового вина Сіль, спеції, перець У казанку розігріти 2 ложки олії, і засмажити в ній нарізане невеликими шматочками м’ясо. Викласти в тарілку. В казанок долити масло всипати насічену мілко цибулю і просмажити до напівм’якого стану,…

Нутовий шніцель

½ ст.. л. олії ½ цибулини 1 зубчик часнику ¼ склянки готового відвареного нуту 1 ст. л. томатної пасти 1 ст. л. соєвого соусу ¼ склянки газованої води (або вода+сода+оцет) ¾ склянки глютену (пшеничного білка) Нарізані цибулю та часник обсмажити до м’якості, викласти в блендер, додати відварений нут, томатну пасту, сіль, тимін, копчену паприку, соєвий…

Котлетки з сочевиці

300 г сухої сочевиці 1 пучок зелені 3-4 ст. л борошна Улюблені спеції, сіль Сочевицю відварити до готовності і дати їй охолонути. Додати всі інші інгредієнти і все ретельно перемішати – вимісити «тісто-фарш», консистенція повинна бути зручною для ліплення – борошно додавати за потреби. Виліпити котлетки з отриманого фаршу і смажити їх з обох сторін…

Хумус з в’яленими томатами

400 г відвареного нуту 7-10 половинок в’ялених помідорів 2-3 ст .л. олії з цих помідорів Сік з ¼ лимона 3-5 зубчиків часнику 5 ст. л. кунжутної пасти (тахіни) Петрушка Червоний і чорний мелений перець Сіль Для кунжутної пасти потрібно обсмажити кунжут на сухій сковороді, остудити, збити у блендері 2 хв., додати 1 ст. л. оливкової…

Рагу з білої квасолі з рисом і капустою

300 г капусти 1 цибулина 1 склянка довгого рису 1 склянка відвареної (консервованої) квасолі 1 ст. л. томатної пасти 1 зубчик часнику 6 ст. л. олії 1 ч. л. солодкої паприки 1/3 ч. л. кориці 1/5 ч. л. перцю чилі ½ ч. л. цукру Сіль, перець 1 ч. л. винного чи яблучного оцту Тонко нашинкувати…

Юшка з гороху маш та гарбуза

1 склянка гороху маш 6 склянок води 1 склянка нарізаного мілкими кубиками гарбуза 4-5 шампіньйонів 1 цибулина 2 зубчики часнику 1,5 см. кореня імбиру 2-3 ст. л. соєвого соусу 2-3 ст. л. оливкової олії Зелень Сіль, перець Почистити та подрібнити часник, цибулю та імбирний корінь. Розігріти в каструлі олію і в ній посмажити цибулю до…

Овочевий кекс з цукіні

300 г борошна 200 г цукру 3 яйця 200  мл. рафінованої олії 100 г січених грецьких горіхів 2 ч. л. соди 1 ч. л. розрихлювача 1 ч. л. солі 1 ст. л. цедри лимона 1 ч. л. кориці 1 ч. л. ванільного цукру В мисці збити яйця з олією, цукром і ванільним цукром. Додати натертий…

Крем-суп з кабачків або цукіні

4 невеликих молодих кабачків/цукіні. 1 л курячого бульйону 2 картоплини 1 цибулина 1 зубчик часнику 250 мл. вершків 15% Олія Сіль, перець Обсмажити до м’якості мілко насічені цибулю та часник, додати нарізану кубиками картоплю і смажити ще 7 хв., додати нарізані кубиками кабачки і смажити ще 5 хв. Все викласти в каструлю, влити бульйон і…

Кабачки, запечені в клярі

500 г молодих кабачків 100 г твердого гострого сиру 5 ст. л борошна 150 мл. кефіру 1 ч. л. сухого молотого часнику Панірувальні сухарі Олія Сіль, перець Кефір змішати з сушеним часником, додати натертий на середній тертці сир, борошно, все посолити і поперчити за смаком і добре вимішати. Кабачки нарізати невеликими брусочками, обсушити паперовим рушником.…

Рататуй з літніх овочів

2 молодих кабачка 1 баклажан 1 солодкий перець 1 цибулина 2 помідора 3 зубчика часнику Оливкова олія Прованські трави Сіль, перець Всі овочі нарізати крупними кубиками. Все, крім помідорів заправити оливковою олією, приправити, посолити і поперчити,  і добре перемішати. Викласти суміш на широку форму і запікати овочі 15 хв. при температурі 180 градусів. Перемішати все,…

Цукіні з креветками

2 круглих цукіні 10 очищених королівських креветок 2 помідори 1 цибулина 1 ч. л. вершкового масла 4 зубчики часнику 4 гілочки петрушки 0,5 лимона 2 ст. л. панірувальних сухарів Оливкова олія 1 ч. л. цукру Сіль, перець З цукіні зрізати «кришечки», вибрати м’якоть для утворення пустоти під фарш. М’якоть цукіні нарізати кубиками, полити соком лимону,…

Грибний салат

200 г грибів 150 г салатного міксу 2 стебла селери 1 стручок перцю капі 50 г пармезану 1 пучок петрушки 0,5 лимона 2 зубчика часнику 50 мл. сухого білого вина 2 ст, л. оливкової олії 1 ст. л. вершкового масла Сіль, перець Мелений часник розтерти з щіпкою солі та мілко нарізаною петрушкою. Викласти в сковорідку…

Молода картопля з грибами

800 г молодої картоплі 500 г улюблених грибів 1 жовтий солодкий перець 3 зубчики часнику 0,5 ч. л. молотого коріандру Зелень Олія Сіль, перець Добре вимити картоплю, нарізати дольками. Гриби та перець почистити і крупно нарізати, все змішати у великій мисці. Додати 4 ст. л. олії, сіль, перець, коріандр за смаком. Все викласти на покрите…

Суп з білих грибів

400 г білих грибів 500 мл. молока 4 картоплини 1 цибулина 1 морква 50 г манної крупи Олія Сметана Сіль, перець Моркву і картоплю нарізати шматочками, цибулю – півкільцями. Розігріти в глибокій сковорідці олію і обсмажити на ній цибулю і моркву 5 хв, на середньому вогні, додати крупно нарізані гриби (можна додати 2-3 шт. опеньків…

Різотто з шампіньйонами

300 г шампіньйонів 100 г вершкового масла 1 цибулина 200 мл. білого сухого вина 1 л курячого бульйону 300 г рису арборіо Сіль Шафран Мілко нарізати цибулю і смажити на вершковому маслі до прозорості, додати мілко нарізані гриби і смажити, доки не випарується вода. Всипати в сотейник рис і обсмажити його разом з грибами та…

Баклажанні «човники» з грибами і овочами

1 баклажан 200 г грибів 1 солодкий перець 1 цибулина 1 зубчик часнику 50 г грецьких горіхів Олія Зелень петрушки Сіль, перець Розрізати навпіл баклажан і вибрати ложкою м’якоть. Збризнути «човники» олією, посолити і викласти у форму для запікання, поставити в духовку на 15 хв. при 190 градусах. М’якоть баклажана, перець і цибулю нарізати кубиками,…