Тарталетки з лососем і шпинатом

100 г копченого лосося 1 цибулина 200 мл сметани 100 г шпинату 50 г твердого сиру 2 яйця 500 г листкового тіста 20 мл оливкової олії Сіль, спеції Зарані приготувати формочки для випічки діаметром 8-10 см. Листкове тісто розкатати, вирізати кружечки і викласти їх у формочки, наколоти тісто виделкою, заповнити басолею (щоб не дуже піднімалось)…

Вешенки по-кахетинськи

1 кг грибів вешенок 1 пучок естрагону 2 стеблини свіжої м’яти 1 пучок кінзи 1 зелений перець 200 мл білого сухого вина 3 яйця Сіль Гриби ошпарити кип’ятком, нарізати крупно і варити в суміші води і 1 стакана вина 15 – 20 хвилин, поки не випариться майже вся рідина. Мілко нарізати зелений перець і зелень,…

Індичка з горіхами

1 кг індички 600 г цибулі 2 пучка кінзи 300 г грецьких горіхів 2 зубчики часнику Сіль, перець Білий винний оцет Філе індички нарізати на середні куски і покласти в сотейник, зверху викласти цілу почищену цибулю і кінзу  в пучках. Залити все невеликою кількістю води і варити до готовності. Зварені цибулю та кінзу перемолоти з…

Салат «Газапхулі»

1 зелене яблуко 2 огірка 1 зубчик часнику 4 пера зеленої цибулі 4 стебла кропу Лимонний сік – за смаком Винний оцет – за смаком ½ ст.  л. олії Зелене яблуко  натерти крупно. Огірки почистити і теж натерти. Часник і кріп (листя) нарізати, цибулю теж. Всі інгредієнти змішати, збризнути лимонним соком, приправити оцтом і олією,…

Теплий курячий салат з апельсином

4 курячі грудки 2 тушки кальмара 1 апельсин 1 лимон Зелень кропу та петрушки, рукола Рослинна олія Сіль, перець, приправи Почистити апельсин від шкірки і нарізати кружками. Курячі грудки відварити у підсоленій воді, нарізати крупними кусочками. Кальмари почистити від плівок, швидко обжарити на олії, закрити кришкою у потушити ще 20 хвилин на слабкому вогні. Нарізати…

Салат з редиски

300 г редиски 2 огірки 2 яйця 1 пучок зелені Для соусу: 200 г сметани 1 лимон Сіль, перець Зварити круто яйця, розрізати їх на четвертинки. Підготувати овочі, почистити і нарізати тонкими пластинками. Огірок різати кружками чи соломкою – за бажанням. Сметану влити в миску, додати кілька крапель лимонного соку, посолити і поперчити, гарно перемішати…

Салат з бобами

200 г редиски 4 помідори 200 г стручків молодого горошку / зеленої квасолі 200 г цибулі-порею 200 г попередньо відварених бобів 2-3 видів 4 гілочки м’яти Сіль Нарізати редис тонкими слайсами, помідори – кусочками, стручки горошку або квасолі поперек. Всі нарізати і перемішати. Можна поставити або білий винний оцет і кукурудзяну олію, або лимонний сік…

Полуничний сорбет

300 г полуниці 1 лимон 75 г цукру 2 стеблинки м’яти Промити добре полуницю, почистити та обсушити. Нарізати ягоди на пластинки по 3 мм товщиною. Кілька ягід лишити для прикраси. Викласти ягоди в сотейник, посипати цукром, додати лимонний сік та 25 мл води. Залишити на півгодини, щоб полуниця пустила сік. Змолоти полуницю в блендері до…

Холодний суничний десерт

200 г вершкового морозива 600 г суниць чи полуниць 3 ст. л. цукрової пудри 50 г сливового чи абрикосового соку Суниці нарізати пластинками, посипати цукровою пудрою і «замаринувати» в сокові сливи чи абрикоса (маракуї, ананасу – за смаком і власним вибором). Через 20-30 хвилин викласти в креманки по черзі морозиво і ягоди і знову повторити…

Каррі з мідіями

1 ст. л. пасти каррі ½ літра бульйону 400 мл кокосового молока 4 лайма 2 ст. л. рибного соусу 2 стебла лимонної трави 1 кг мідій 2 помідори 1 пучок кінзи У глибокому сотейнику закип’ятити кокосове молоко з бульйоном. Додати туди пасту (або порошок) каррі, дрібно посічену лимонну траву, сік лайм, рибний соус і проварити…

Креветки в горгонзолі

1 зубчик часнику 400 г королівських креветок 20 г вершкового масла ½ французького багета Щіпка білого меленого перцю Сіль 50 г сиру горгонзола 2 ст. л. 33% вершків 2 ст. л. шардоне 1 стебло чебрецю Креветки очистити, залишивши тільки сегмент панциря перед хвостом. Розплавити на сковороді вершкове масло, трохи обсмажити на ньому креветки, посолити, поперчити,…

Салат з морепродуктами

400 г каракатиці 3 кальмара 100 г рукколи 2 зубчики часнику 3 огірка 50 г мигдальних пелюсток 50 мл оливкової олії Мелений перець, морська сіль 100 мл білого вина Підготовлений кальмар нарізати кільцями 1,5-2 см завтовшки. Розігріти суху сковороду, присипати її сіллю, кинути туди всі морепродукти, і обсмажувати їх близько 5 хвилин. Поперчити, додати дрібно…

Теплий салат з восьминогом

1.5 стебла селери з листям 1 щупальце восьминога ½ морквини 1 цибулина 2 лимона 15 молодих картоплин 4 оливки 5 в’ялених помідорів 4 помідори черрі 2 зубчики часнику 4 каперса 15 г руколи 2 стебла петрушки 4 листочка базиліка 50 мл білого сухого вина 2 ст. л. оливкової олії 3 лаврових листки Сіль, мелений перець…

Тартар з краба

60 г м’яса крабів

60 г авокадо

20 г майонезу

30 г червоної ікри

М’ясо краба і м’яке авокадо нарізати слайсами. Можна все перемішати з майонезом, але красивіше – розкласти їх шарами, перемазати майонезом. Викладати салат в кулінарному кільці. З приготованого салату зняти акуратно кільце і покрити салат щільним шаром червоної ікри.

Їсти  свіжоприготовленим.

Смачного)

Мариновані гливи

1 кг глив 1 л води Для маринаду: 750 мл відвару 50 мл 9% оцту 2 ст. л. цукру 4 ч. л. солі 1 ч. л. горошин чорного перцю 1 ч. л. зерен гірчиці 2-3 бутони гвоздики 2 лаврових листки Гриби промити і видалити нижню частину ніжки. Великі гриби розрізати на 2-3 частини. Промити гриби…

Салат з тунцем

150 г пасти фарфале   200 г консервованого тунця 6-8 помідорів чері 1 жовтий болгарський перець 1 огірок Для заправки: 7 ст. л. оливкової олії 3 ст. л. винного або яблучного оцту 0,5 лимона 1 ч. л. меду 1 пучок базиліку Сіль, чорний мелений перець У киплячій поді відварити до готовності (аль денте) пасту і…