Мариновані білі гриби

На 1 л відварених грибів: 1,2 л води 60 мл. 9% оцту 5-6 горошин чорного перцю 2-3 горошини запашного перцю 1,5 ст. л. солі 2 лаврових листка 2 шт. гвоздики Помити під проточною водою гриби, почистити і нарізати середніми шматками. Викласти в каструлю, залити холодною водою, при закипанні зняти піну, всипати дрібку лимонної кислоти і…

Гострі огірки в гірчиці

4 кг огірків 1 ст. л. цукру 1 ст. л. оцту 1 ст. л. солі 1 ст. л. рослинної олії 2 ст. л. меленого чорного перцю 2 ст. л. гірчиці 2 ст. л. натертого часнику Для маринаду 1 ст. л. солі 1,5 ст. л. цукру 1,5 ч. л. лимонної кислоти У огірків відрізати хвостики і…

Гострий салат з баклажанів

4 кг баклажанів 10 помідорів 10 болгарських перців 5 голівок часнику 3-5 шт. гострих перчиків 1 склянка цукру 2 ст. л солі для маринаду 2-3 ст. л солі для овочів. 1 склянка рослинної олії 150 г 9% оцту Баклажани нарізати кружечками, пересипати 2-3 ложками солі і залишити на 30 хв. , злити рідину. Перець почистити…

Помідори по-фінськи

4 кг помідор 1 кг цибулі Для маринаду: 1 ст. л. солі 1,5 ст. л цукру 50 мл.  9% оцту Цибулю порізати на пір’я, викласти в друшляк і ошпарити кип’ятком. Помідори нарізати дольками (маленькі – навпіл). Частину цибулі викласти на дно підготовлених банок на 0,5 л, зверху викласти тісно помідори, накрити їх залишком цибулі. Для…

Квасоля, консервована з овочами

0,5 кг квасолі 0,5 кг томатів 0,5 кг болгарського перцю 2 моркви 2 цибулини 300 мл.  рослинної олії 80 мл. 9%-го оцту 1 ст. л. солі Банки простерилізувати. Почищені і вимиті овочі перекрутити на м’ясорубці. Посолити, влити рослинну олію і варити після закипання на середньому вогні 10-15 хв. Додати квасолю, перемішати, накрити кришкою і варити…

Аджика по-чернігівськи

3 кг спілих томатів 500 г болгарського перцю 500 г цибулі ріпчастої 500 г кислих яблук 500 г моркви 100 г цукру 5-6 стручків гіркого перцю 0,5 л рослинної олії Сіль – за смаком Всі підготовлені інгредієнти перемити, дати стекти. Потім нарізати і пропустити через м’ясорубку або ж збити в блендері. Додати за смаком сіль,…

Закуска з баклажанів з томатами

1 баклажан 1 томат 100 г моцарелли 1 яйце 2 ст. л. молока 100 г батону 1-2 зубчика часнику 2 ст. л. натертого пармезану Оливкова олія – за потребою По 1 щіпці сушеного базиліку і орегано Сіль, перець – за смаком Нарізати тонкими кільцями баклажан, томат і моцареллу.  На кружок баклажану покласти кружок томату, сиру…

Салат з куркою-гриль

250 г курячих стегон 250 н салату ромен 100 г білого багету для грінок 150 г томатів 2 ст. л. оливкової олії Сіль, перець З помитих курячих стегенець зняти шкірку, зрізати жир, далі зняти м’ясо з кісток, посолити і поперчити його за смаком і гарно обсмажити його на грилі чи сковороді до рум’яної шкірки. Багет…

Овочі в соусі «Агродольче»

1 кабачок 1 баклажан 1 болгарський перець 1 перець чилі 1 зубчик часнику 100 мл яблучного оцту 1 ст. л. кишмишу 1 ч. л. цукру 3 гілочки м’яти 50 г оливкової олії Сіль – за смаком Овочі вимити, почистити і нарізати крупними шматками. У сковороді розігріти олію, обсмажити пелюстки часнику та кільця перцю чилі –…

Закуска з молодих кабачків

0,5 кг. молоденьких кабачків 0,5 лимона 3 зубчики часнику 0,5 ч. л. меду 1 ст. л. солі 80 мл  оливкової олії Зрізати хвостики кабачків і зішкребти шкірку,  промити їх.  В 1 літр закипілої води покласти сіль і кабачки, варити 5 хв., окріп злити і опустити їх в крижану воду. Для маринаду видавити сік з половини…

Хрусткі малосольні огірки

1 кг огірків 50 мл олії рослинної 50 мл оцту 1 ч. л. солі 2 ст. л. цукру 8 зубчиків часнику 1 ч. л. гірчиці 0,5 ч. л. мускатного горіха 1 ч. л. коріандру 1 ч. л. базиліку 1 ч. л. чорного перцю 1 ч. л. солодкої паприки Огірки помити, зрізати хвостики, розрізати кожен уздовж…

Цвітна капуста під соусом бешамель

500 г цвітної капусти 70 г моцарели 30 г вершкового масла 30 г борошна 250 мл молока 2 ст. л. майонезу 1 зубчик часнику 1 ст. л. сушеного оре гано Сіль – за смаком Зрізати «голівки» з качана цвітної капусти, відварити їх у підсоленій воді 6 хв. Для соусу бешамель розтопити вершкове масло, поступово вводячи…

Запечені овочі під сирною скоринкою

3 кабачки 2 болгарських перці 1 помідор 1 баклажан 4 картоплини 1 цибулина 100 мл рослинного масла 100 г твердого сиру Сіль, прянощі Овочі помити і обсушити. Нарізати все крупними кубиками, томати – без насіння. Посипати сіллю і прянощами, щедро полити олією, добре перемішати. Деко покрить фольгою, змащеною маслом, викласти на неї овочі і запікати…

Запечений болгарський перець з томатами

½ кг перцю болгарського 2 томати 2 цибулини 4 ст. л. рослинної олії Сіль, спеції – за смаком 1 лавровий лист Перці обсмажити на гарячій рослинній олії з одного боку, перевернути, накрити кришкою і смажити 5 хв. з іншого боку. Цибулю нарізати півкільцями, томати натерти на тертці, посолити. Перець вийняти і на тій же олії…

Солянка з грибами

0,5 склянки квасолі 160 г солених грибів 40 г сушених грибів 5 свіжих шампіньйонів 1 цибулина 1 морква 2 солоних огірка 2 зубчики часнику 2 ст. л. томатного соусу 60 г оливок 0,5 лимона 1 ч. л. каперсів 1 ст. л. огіркового розсолу 1 ч. л. цукру 1 лавровий листок Сіль, перець Зелень за смаком…

Теплий салат з авокадо

10 стеблин селери 3 солодких перці 2 авокадо 1 банка консервованої кукурудзи Оливкова олія Сіль, перець Для заправки: 2 зубчики часнику Оливкова олія 1 лайм 1 ч. л. меду 1 ч. л. діжонської гірчиці Сіль, перець Стебла селери, перець і авокадо почистити від шкірки, з авокадо видалити кісточку. Селеру нарізати на шматочки в 1 см,…