Свинина с овощами

800 г свинины 2 луковицы 500 г сладкого перца 800 г помидор в собственном соку 2 ст. л. масла Соль, перец Разогреть масло в толстостенной кастрюле / котелке, добавить нарезанный лук, прожарить ее 5 минут, добавить порезанный соломкой перец и еще 5 минут прожарить. Отдельно в сковороде на разогретом масле жарить порезанное на небольшие кусочки…

Веганские котлеты

3 большие картофелины 175 г творога 1 яйцо 3 ст. л сливочного масла 1 ст. л муки Соль и перец Очищенный картофель отварить до готовности в подсоленной воде. Размять в пюре, немного остудить. Растопить сливочное масло и тоже немного остудить. Смешать пюре с сыром и взбить в блендэре, добавить постепенно яйцо и муку, а затем…

Тарталетки с лососем и шпинатом

100 г копченого лосося 1 луковица 200 мл сметаны 100 г шпината 50 г твердого сыра 2 яйца 500 г слоеного теста 20 мл оливкового масла Соль, специи Заранее приготовить формочки для выпечки диаметром 8-10 см. Слоеное тесто раскатать, вырезать кружочки и выложить их в формочки, наколоть тесто вилкой, заполнить фасолью (чтобы не очень поднималось)…

Запеченная скумбрия

2 скумбрии 2 ст. л. приправы для рыбы 1 лайм По 1 пучку петрушки и укропа Черный молотый перец Соль Почистить рыбу и удалить все плавники, и обязательно — жабры. Промыть и сделать по бокам косые надрезы с обеих сторон. Натереть рыбу перцем и солью и смесью прованских трав. В надрезы вставить кружочки лайма, мелко…

Чахохбили

1 курица (на 1 кг) 2 луковицы 1 болгарский перец 1 помидор 3 зубчика чеснока 50 мл белого сухого вина 2 ст. л. томатной пасты По пол ложки хмели-сунели, и молотого кориандра По 1 пучку петрушки и кинзы Масло Черный молотый перец Соль Разрезать курицу на небольшие кусочки, обжарить на сковороде с маслом и выложить…

Сливочный суп с форелью

300 г шпината 150 г слабосоленой форели (другой рыбы по вкусу) 5 картофелин 200 г жирных сливок 150 г плавленого или мягкого сыра По 1 пучку укропа и петрушки Соль, приправы для рыбы Отварить в закипевшей воде (2 литра) шпинат 6-7 минут и процедить через сито. Отвар шпината отставить — пригодится. Отварить почищенный картофель в…

Баклажаны жареные с гранатом

3 баклажана 1 пучок кинзы 3 зубчика чеснока ½ граната 50 мл масла Соль по вкусу Баклажаны нарезать вдоль на слайсы толщиной 5 мм. Боковинки не использовать. На раскаленную сковородку налить масло и обжарить баклажаны с обеих сторон. В ступке растереть кинзу, чеснок и соль в кашу и обмазать каждый слайс с обеих сторон этой…

Вешенки по-кахетински

1 кг грибов вешенок 1 пучок эстрагона 2 стебля свежей мяты 1 пучок кинзы 1 зеленый перец 200 мл белого сухого вина 3 яйца соль Грибы ошпарить кипятком, нарезать крупно и варить в смеси воды и 1 стакана вина 15 — 20 минут, пока не выпарится почти вся жидкость. Мелко нарезать зеленый перец и зелень,…

Язык в винно-чесночном соусе

3 телячьих языка 2,5 головки лука 200 мл белого сухого вина 2 ст. л. муки 10 шт. черного перца горошком 2 лавровых листочка 2 зубчика чеснока ½ пучка кинзы 50 мл масла Язык, черный перец, лавровые листья и луковицу положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 1,5-2 часа. Лук нарезать мелко и обжарить ее…

Осетрина в гранатовом соусе

1 гранат ½ стакана гранатового сока 2 кг осетрины 1 пучок кинзы 3 зубчика чеснока Соль по вкусу Рыбу порезать на куски по полтора сантиметра и отварить в сотейнике в подсоленной воде до готовности. В ступке растереть листья кинзы с чесноком и солью до состояния кашицы. Смешать эту смесь с гранатовым соком. Рыбу разложить на…

Жареный сулугуни

30 мл оливкового масла 500 г сыра сулугуни 30 г сливочного масла Масло растопить на сковороде, добавить к нему масло и хорошо разогреть эту смесь. Сулугуни нарезать пластинами в 1 сантиметр толщиной и обжарить каждый на раскаленном масле с обеих сторон. Подавать сразу на сковородке горячим, пока сыр не остыл. С растопленного сливочного масла, чеснока…

Индейка с орехами

1 кг индейки 600 г лука 2 пучка кинзы 300 г грецких орехов 2 зубчика чеснока Соль, перец Белый винный уксус Филе индейки нарезать на средние куски и положить в сотейник, сверху выложить целую почищенный луковицу и кинзу в пучках. Залить все небольшим количеством воды и варить до готовности. Сваренные лук и кинзу перемолоть с…

Салат Газапхули

1 зеленое яблоко 2 огурца 1 зубчик чеснока 4 пера зеленого лука 4 стебля укропа Лимонный сок — по вкусу Винный уксус — по вкусу ½ ст. л. масла Зеленое яблоко натереть крупно. Огурцы почистить и тоже натереть. Чеснок и укроп (листья) нарезать, лук тоже. Все ингредиенты смешать, сбрызнуть лимонным соком, приправить уксусом и маслом,…

Камбала, запеченная с овощами

2 камбалы 3 помидора 2 болгарских перца 3 зубчика чеснока 4 ст. л. оливкового масла 1 лимон 1 пучок петрушки 4 веточки кинзы ¼ ч. л. молотой паприки Щепотка молотого шафрана Шепотка кайенского перца Соль, черный перец Подготовить камбалу. Порубить чеснок, цедру лимона, петрушку и кинзу мелко нарезать. Чеснок соединить с ними,  добавить 3 ст.…

Утка в томатном соусе

500 г филе утки 1 лимон 2 ст. л. томатной пасты 1 ст. л. картофельного крахмала 1 ст. л. коньяка Оливковое масло Зелень петрушки Корица Тимьян Соль Филе утки обжечь, отварить где-то минут 40, порезать на широкие кусочки. Крахмал развести в 50 г холодной воды. На сковороде с маслом немного обжарить томатную пасту, влить коньяк,…

Кальмары, фаршированные грибами

10 кальмаров 100 г шампиньонов 1 луковица 2 помидора 2 зубчика чеснока 2 лавровых листка Зелень петрушки Масло Соль, черный перец Тушки кальмара помыть и почистить. 2 из них мелко нарезать. Грибы и лук нарезать крупными кубиками, смешать с нарезанным кальмаром, заправить маслом. Этой массой тесно наполнить другие тушки кальмаров и зашить их белой нитью.…