Хинкали

Для теста: 500 г муки высшего сорта 170 мл холодной воды 10 г соли Для начинки: 400 г мякоти баранины 150 г репчатого лука 1 острый перец 7 г соли 2 г зерен кориандра 20 г кинзы и петрушки 150 г холодной воды Замесить тесто, на 15 минут поместить его в вакуумный пакет, затем вымесить…

Кекс «Орешек»

200 г очищенных грецких орехов 200 г очищенного фундука 6 яиц 100 г сахара 130 г сливочного масла 200 г горького шоколада 3 ст. л.  ягод клюквы Сливочное масло нарезать на кубики. Вымыть и просушить ягоды клюквы. Шоколад и все орехи измельчить до крупной крошки. Яйца поделить на белки и желтки. Мягкое сливочное масло взбить…

Грибные «гнезда»

200 г шампиньонов 1 стебель зеленого лука 1 морковка 30 г сливочного масла 2-3 веточки петрушки 2-3 ложки зеленого горошка Сметана по вкусу 10 готовых слоеных волованов 10 перепелиных яиц Соль и перец Морковь отварить и мелко нарезать на кубики. Шампиньоны тоже нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Петрушку и лук мелко нарезать и…

Суп луковый «По-деревенски»

4 луковицы 3 зубчика чеснока 180 мл белого вина 70 г сливочного масла 2 лавровых листика 1 л говяжьего бульона 1 яйцо 3 ломтика хлеба 50 г твердого сыра 10 мл подсолнечного масла Соль и перец Нарезать лук кольцами и пожарить его до коричневого цвета на  разогретом сливочном масле. Порубить чеснок и добавить к луку,…

Рулет «Морской»

500 г филе кальмара 2 небольшие луковицы 400 г слабосоленой семги 70 г красной икры 2 листа тонкого лаваша 30 мл растительного масла Соль, перец Кальмары отварить, остудить и нарезать на тонкие полоски. Лук порезать полукольцами, рыбу – небольшими ломтиками. Нагреть растительное масло и обжарить на нем лук до золотистости. Остудить. Соединить в миске кальмары,…

«Гранатовая» панакота

150 мл молока 1 ст. л. сахара 100 мл гранатового сока 2 ст. л. апельсинового сиропа 150 мл 30% сливок 15 г желатина Ваниль Залить 4 ложками холодной воды 10 г желатина, оставшиеся 5 г  отдельно — 2 ст. ложками воды. Оставить набухать на 10 минут. 10 г набухшего желатина залить сливками и молоком, добавить…

Жюльен с белыми грибами

500 г свежих или замороженных белых грибов 10 мл растительного масла 1 зубчик чеснока 1 луковица 1 ст. л. муки 300 мл 20% сливок 300 г твердого сыра Соль, белый перец Грибы отварить в горячей воде 10 минут. Остудить, сцедить воду и мелко нарезать. Подготовить лук и чеснок, мелко порубить, обжарить их на среднем огне…

Креветки в салате

150 г креветок 150 г зеленого салата 150 г шампиньонов 30 мл оливкового масла 1 авокадо 10 мл лимонного сока 1 зубчик чеснока Соль, перец Очищенные креветки отварить в подсоленной воде 5 минут. .Порвать на кусочки листы салата. Добавить черри. Небольшие шампиньоны обжарить на масле до румяной корочки. Авокадо очистить и порезать на тонкие ломтики,…

Польский сырник. Неделя польской кухни

1 кг творога 200 г сливочного масла 250 г сахара 5 яиц 2-3 ст. л. крахмала Стручок ванили Песочное печенье Изюм или апельсиновые цукаты Сыр трижды перетереть через сито. В большой миске хорошо перемешать его с маслом, сахаром и яичными желтками до получения пышной массы. Разрезать пополам стручок ванили и вылущить зерна. Добавить их к…

Бурек с печеной тыквой и орехами. Неделя польской кухни

10 листов вытяжного теста 50 г масла или топленого сливочного масла Для начинки: 500 г печеной тыквы 100 г меда или сахара 50 г грецких орехов 30 г очищенных тыквенных семян Соль Разогреть духовку до 220 градусов. Мякоть печеной тыквы нарезать кусочками, добавить мед или сахар, измельченные орехи и 2/3 тыквенных семечек — все перемешать.…

Баница. Неделя польской кухни

8 листов вытяжного теста (фило) 50 г масла Для начинки: 200 г брынзы 100 г творога 100 мл кефира 200 г сметаны 1 яйцо Соль по вкусу Подготовить начинку: творог с брынзой растереть с кефиром и посолить. Разогреть духовку до 220 градусов. Тесто расстелить, смазать сливочным или растительным маслом, разложить по нему начинку, по 1/8…

Кльоски по-силезийски (клецки). Неделя польской кухни

1 кг вареного картофеля Крахмал 2-3 яйца 1-2 ст. л. сливочного масла Соль Отварить картофель, растолочь ее и размешать с маслом. Выложить массу на плоское блюдо. Разделить ее на четыре части. Одну из частей вынуть и на ее место насыпать такое же количество крахмала (для получения нужного соотношения). Вернуть вынутый картофель назад и все тщательно…

Гусь, фаршированный гречкой и яблоками

1 целый гусь 2 ч. л. сухого майорана и душицы Соль, черный перец Для начинки: 2-3 ст. полуготовой гречки 6 средних яблок 1-2 ст. л. сахара 2 ст. л. сливочного масла ½ чашки изюма Веточки свежего майорана Соль и черный перец Тушку гуся подготовить, промыть и просушить. Натереть майораном, солью, перцем и на 2-3 часа…

Капустник с копченостями. Неделя польской кухни

1 кг квашеной капусты 300 г копченых ребрышек 1 белая луковица 2 моркови 3-4 картофелины 3-4 ст. л. сливочного масла Щепотка тмина 1,5 л. мясного бульона Соль, черный перец Кусочек копченого бекона Растопить в кастрюле сливочное масло, обжарить на нем лук до золотистости, добавить тмин и жарить на слабом огне несколько минут. Добавить мелко натертую…

Журек. Неделя польской кухни

1 л ржаной закваски (жура) 1 л овощного бульона 500 г сырой белой колбаски 1 морковь Корень сельдерея Корень хрена 50-100 мл сметаны 30% жирности Копченый бекон Майоран 2-3 лавровых листка Душистый перец Соль, черный перец 2-3 вареные яйца Вскипятить овощной бульон, положить в него лавровый лист, душистый перец, немного натертых на крупной терке моркови…

Спагетти с кальмарами

300 г спагетти 600 г кальмара 150 г сметаны 1 веточка зеленого лука 1 щепотка сушеного чеснока 2 ст. л. растительного масла Соль, перец Очищенные кальмары нарезать кольцами. Спагетти отварить до средней готовности, в сковороде разогреть масло и выложить в него кальмары. Обжарить их на сильном огне, добавить сметану и чеснок, не доводя до кипения,…